La pasta choux e i bignè sono due preparazioni dolci fondamentali nella pasticceria. Prepararli alla perfezione richiede attenzione e precisione. Ecco alcuni errori comuni da evitare per ottenere risultati eccellenti.
1. Misurazioni imprecise
Utilizzare bilance e misurini precisi è cruciale. La pasta choux richiede rapporti esatti tra farina, acqua, burro e uova. Anche una piccola variazione può compromettere la consistenza.
2. Non scaldare sufficientemente l’acqua e il burro
È fondamentale portare l’acqua e il burro a ebollizione prima di aggiungere la farina. Se non si fa, la pasta non si cuocerà correttamente, risultando elastica e poco gonfia.
3. Aggiungere le uova troppo velocemente
Le uova devono essere incorporate una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo passaggio influenza la texture e la lievitazione dei bignè.
4. Non cuocere a temperature adeguate
La cottura deve avvenire ad alta temperatura inizialmente, per permettere alla pasta di gonfiarsi, seguita da una diminuzione della temperatura. Cotture inadeguate possono portare a bignè collassati o crudi all’interno.
5. Non perforare i bignè
Dopo la cottura, è importante praticare un piccolo foro nella base di ogni bignè per permettere al vapore di uscire. Questo eviterà che diventino umidi all’interno.
6. Ignorare il riempimento
Per un ripieno perfetto, lasciate raffreddare i bignè prima di farcirli. Utilizzate una sac à poche per un’applicazione uniforme e per evitare che il ripieno fuoriesca. Optate per creme ben montate per una migliore consistenza.
7. Non realizzare una glassa adeguata
Una buona glassa deve essere preparata con ingredienti di qualità. Non dimenticate di temperare il cioccolato, se utilizzato, per creare un rivestimento lucido e croccante.
Seguendo questi consigli pratici, sarete in grado di realizzare pasta choux e bignè deliziosi e perfetti, proprio come quelli delle migliori pasticcerie.
